中文名称:大豆分离蛋白
中文别名:豆蛋白质
英文名称:soy protein isolate
英文别名:soya protein
cas:9010-10-0
einecs:232-720-8 大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类
食品添加剂 。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，种类有近20种,并含有人体必需。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素 。由于其功能性较强，用量在2~5％之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20％。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40％的鱼肉。
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