甜菊糖甙 化学名称：四环二萜类化合物，结构式为： cas 57817-78-7
分子式：c38h60o18 分子量为804.9 含量 99
甜菊糖 stevioside 按浓度可分为： 普通型（相当于蔗糖甜度的200倍） 和 90％ 93％ 95％ 三种。 90％的甜度是蔗糖的240-260倍 93％的是260-280倍 95％的是280-300倍 1、安 全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。 2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于肥胖病、动脉硬化患者食用。 3、甜菊糖易溶于水与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。 4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。 5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂 。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂 、丸剂 。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品等。 6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40％。 稳定性 在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。 1、对酸 、碱 、热的稳定性。 在ph3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。 在ph3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化 2、光稳定性。无论是粉 状还是溶液，对日光十分稳定。 3、非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。 甜菊糖技术标准 等级/指标/项目 国家一级品 （gb8270－1999） 一级品 精制品a 精制品b 精制品c 精制品d 含量％ ≥85 ≥90 ≥95 甜菊a苷（40％） 甜菊a苷（60％） 酶改质甜菊苷 甜度 ≥200 ≥250 ≥270 ≥300 ≥350 100-200 100旋光 甜菊糖中有很多组分，ra,rc,stv,da.通常看的是ra组分，含量越高，说明质量越好。a3指的是rebaudioside a ，也就是ra。ra组分是甜菊糖中最优良的甜味组分，通过重结晶技术从普通甜菊糖中精制而成。口感清新无苦味。甜度为蔗糖的300-4--倍且味质更接近于蔗糖。耐高温，在酸 性及碱 性溶液中较稳定，非常适用于烘烤食品。可更好地改善多种食品的口感，提高产品的品质及档次。
