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法定编号：cas8002-80-0 谷朊粉 又称活性面筋粉 、小麦 面筋蛋白，是从小麦 (面粉 )中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸 组成，蛋白质含量高达 75％～85％，含有人体必须的十五种氨基酸 ，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉 是一种优良的面团改良剂 ，广泛用于面包、面条、
方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂 ，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉 作为一种高效的绿色面粉 增筋剂 ，将其用于高筋粉 、面包专用粉 的生产，添加量不受限制.谷朊粉 还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。谷朊粉 的效用： 谷朊粉 是以小麦 为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉 状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸 ，
用途：具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。在面包专用粉 生产中，根据面粉 本身的特点添加2—3％的谷朊粉 ，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉 生产上添加1—2％谷朊粉 ，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。在馒头的生产中，添加谷朊粉 1％左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。 在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3％谷朊粉 ，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉 用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4％的谷朊粉 ，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6％的谷朊粉 ，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。 在保健品婴儿制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1—2％的谷朊粉 作为蛋白添加物，食品的氨基酸 含量在85％以上，可充分保证营养。同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于
鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。在饲料工业中的应用：谷朊粉 在30--80oc时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉 吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。在3—4％的谷朊粉 与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高
鱼类等对其利用率.包装25千克/袋。
储存：阴凉、干燥、通风常温的环境下保存
