马铃薯全粉 是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉 末状产品统称之为马铃薯全粉 马铃薯全粉 在食品加工等领域的到了广泛应用，涵盖了新鲜马铃薯块茎除薯皮以外的全部干物质(淀粉 、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素 、矿物质等)，复原效果好、口味纯正，是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料，保存了马铃薯中高含量vb1、vb2、vc和矿物质钙、钾 、铁等营养成分，含有大量的膳食纤维，不含胆固醇和饱和脂肪酸 ，易于消化吸收，食用方便，特别适宜老人和儿童食用，可制成从婴儿到老年各个不同年龄阶段的最佳营养食品，被誉为“十全十美的食物”，人 体需要的各种营养素 几乎都具备。马铃薯全粉 一方面可作为最终产品直接使用，如马铃薯糊、马铃薯全粉 月饼浆皮馅、马铃薯全粉 曲奇饼干等；另一更主要的是多种食品深加工的基础原料，作为中间配料可制成各种各样的产品，如复合薯片、膨化食品、婴儿食品、快餐食品、速冻食品、方便土豆泥、法式油炸薯条、及鱼饵等，也是饼干、面包、香肠加工的添加料，改善食品口感，调整食品营养结构。马铃薯全粉 的增稠性、持水持油性、填充增量性、成壳性等在方便食品、冷冻食品、调理食品的加工制造中有着广泛的应用。
