本月热销嫩肉粉

一，嫩肉粉  的原理  嫩肉粉  的主要成分为蛋白酶和磷酸  盐  ，蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化，是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接键发生断裂，在一定程度上破坏了它的结构，从而大大提高了肉的嫩度。同时可使肉的风味得到改善，并且安  全、卫生、无毒、不产生任何不良风味。木瓜蛋白酶对肉类蛋白质进行分解的最佳环境为65℃，ph值在7～7.5范围内。虽然在其它温度（不超过90℃，不低于室温）.二.嫩肉粉  的使用方法：1.嫩肉粉  应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉.2.控制用量，嫩肉粉  的用量应以原料重量的0.5％左右为宜。 3.使用嫩肉粉  时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。 4.嫩肉粉  所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。5.嫩肉粉  对原料发挥致嫩作用的ph值，大约在7～7.5范围内，而在过酸  或过碱  的环境中，嫩肉粉  都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉  之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸  或含碱  .