小麦 淀粉 提取方法编辑从小麦 中提取淀粉 ，过去是采用发酵法，即将小麦 加水浸软、磨碎后，进行加酸 发酵，使包围在淀粉 颗粒周围的细胞被溶解而淀粉 易于分离，但该法面筋的损失较多，而且淀粉 中蛋白质不易去尽，影响淀粉 质量，目前已被马廷法所代替。
马廷法 它是以小麦 面粉 为原料，在搅合机中加水50～80％，以40转/分的转速使面粉 捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉 易于分离。若添加适量食盐 ，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉 的游离酸 多时，可加入适量的氢氧化钙调节其ph值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉 乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70％，经干燥后，蛋白质含量约为75～85％，可以食用或作为制造油面筋的原料。
上述小麦 淀粉 的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产机械化连续式制法
小麦 面粉 ——经过均质器混合后——经过洗涤——分成浆水和湿面筋
小麦 淀粉 工艺流程图——浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙——经过三级洗涤去除小颗粒的面筋——通过多级旋流器分离——分离掉球蛋白——脱水——烘干成a淀粉 ；
分离完后的球蛋白浆液——在经过分离处理——进一步分离出一部分的淀粉 为b淀粉 。
湿面筋——经过脱水——混合切断——经多级烘干——成品谷元粉 。[1]
阿耳塞廷法 近年来，还有以小麦 为原料生产淀粉 的阿耳塞廷法。该法生产原理与
玉米淀粉 生产工艺相同。
制作方法 将含水分为14％、粗蛋白质含量约10％的软质小麦 ，用含0.2％二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55％。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉 中粗蛋白质含量在0.4％以下，回收率最高达83％。
小麦 淀粉 用途编辑小麦 淀粉 毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂 、胶凝剂 、黏结剂 、或稳定剂 等，也有的用其做淀粉 糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多
