偶氮甲酰胺

偶氮甲酰胺

分子式：c2h4n4o2

分子量：116.08

理化性质：黄色粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数【敏感词】国人都懂的，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。

来源与制法：由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

用途：面粉处理剂，焙烤食品快速发酵剂；在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。