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中文名称:海藻酸 钠
cas号:9005-38-3
英文名称:alginic acid, sodium salt
分子式:c6h7nao6
分子量:216.12303
含量:99.9%
性状:本品为白色至浅棕黄色粉 末,几乎无臭,无味。本品在水中溶胀成胶体溶液,在乙*醇中不溶。
用途:
1.用以代替淀粉 、明胶作冰 淇淋的稳定剂 ,可控制冰 晶的形成,改善冰 淇淋口感,也可稳定糖水冰 糕、冰 果子露、冰 冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸 钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
2.海藻酸 钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂 ,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。
3.在挂面、粉 丝、米粉 制作中添加海藻酸 钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉 ,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸 钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。
4.海藻酸 钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂 。在高温、冷冻和酸 性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。
包装:25kg袋装
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