单甘脂使用用途广泛的食品添加剂 ,酶法合成具有转换率高、专一性好等特点,关键是催化用酶制剂 的研制,从土壤中筛选得到产生脂肪酶的菌株,经诱变育种获得了产酶较高的脂肪酶产生菌。
产品性能与用途
良好的乳化、分散、稳定作用,在食品加工中经常出现油水分离现象,加入乳化稳定剂 可使混合相形成均匀的乳状液,避免和防止食品饮料油水分离,分层、沉淀现象、提高产品质量,延长货架期。
淀粉 抗老化作用,分子蒸馏单甘脂可与蛋白质和淀粉 形成络物,与直链淀粉 形成不溶性络合物可防止淀粉 冷后重结晶,防止淀粉 老化回生、从而使用面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉 的食品长时间保持新鲜、松软就目前应用的几乎所有食品乳化剂 类型,对比其支链淀粉 络合效应,络合指数*的是蒸馏单甘脂、约大92、而单双指的复合指数仅为28
改进油脂的结晶,分子蒸馏单甘脂能在表面定向排列,起到控制和稳定油结晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等,油脂产品。能起到改善塑性和延展性,防止析油分层等作用。
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