羊肉排酸冷库建造安装

排酸  在冷却温度（0-4℃）下放置12-24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素  ，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸  ，同时排空血液及占体重18-20％的体液，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安  全卫生.

羊肉送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸  成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸  腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—imp(味精的主要 成分)，经过排酸  后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸  碱  度被改变，新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体 的吸收和消化排酸  冷库。

排酸  肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸  肉生产厂家介绍，排酸  肉的排酸  过程能减少肉中有害物质的含量；排酸  肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染排酸  冷库。

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