对当今经济市场的宏观考察中我们不难看出，各个市场都在进行着细分和重组，像传统的零售业先后经历了：小批发、大批发、品牌、商场、专卖的路线，即便是现在最热门的电商也是如此，都会从一个大一统的市场走向细分和重组。餐饮业同样如此。
在以往的人们印象中，店面越大越高端，食物也越高级越美味，这种观念长期主导人们的饮食消费品味，也造就中国众多的高级餐厅诞生。但随着互联网时代的到来，城镇化的发展，反而让人们对于自然、农村、传统有着怀念和向往，对于纯手工制作、纯天然、无污染有着非常执着的喜好和坚持。如此种种，就催生了“小而美”餐饮品牌的诞生。
牛百万牛排就是“小而美”餐饮品牌中的佼佼者。所谓“小而美”从字面来看，“小”说的是店铺面积小，与之相对应的就是成本相对较低；“美”即是餐品更有特色，极具巧思，更加精致美观。相较于传统的餐饮品牌，牛百万牛排这种小而美的模式优点不言而喻。现如今私人社交是餐饮消费的主体，因为互联网社交的日趋发达，大型聚会渐少，而三两人的聚会变得越来越频繁。家庭式的消费下滑是一个趋势，转而向个性化、小众、可复制的餐饮发展。航母型餐饮时代已丧失了“原动力”，“船小易掉头”的“小而美”餐厅被认作是接下来的大势所趋。
牛百万牛排作为“小而美”餐饮品牌的代表，以“牛排”作为其主打餐品，并在这个基础上不断扩充完善其他餐品，这就使得企业品牌更直观更明确，消费者的消费更加精准化。作为在餐饮行业立足多年的品牌，牛百万牛排清楚地知道“单品”和“多品”的模式单独走，都是很艰难的，只有分清主次，以主打餐品配合其他不断更新的餐品相互配合，才能在日渐挑剔的消费者中占有越来越中的地位。以其主打餐品——牛排而言，仅牛排就有30多个品种不同的餐品，相较于其他仅仅只有一种主推餐品的“小而美”式的品牌而言，牛百万牛排的竞争力更加明显。
牛百万牛排“小而美”的餐饮模式，就意味着店小那么房租就省，劳力成本也会相对减少，而且店小翻台率会相对提升，回报率也会来的更快，投资小回报快正符合现今投资心态，也是未来餐饮品牌的趋势。
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