重庆酸 辣粉
一 背景特点
素 有“天下第一粉 ”之称的"重庆酸 辣粉 "是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美。长期以来一直深受全国人们的喜爱。主要以香、麻 、辣。酸 、鲜为特色。酸 辣粉 是以红薯粉 为主料，能健脾开胃，预防便秘，是重庆酸 辣粉 特有的风味。冬季吃暖身，夏季吃开胃。经常食用能保护人体皮肤，延缓衰老。也有很好的减肥功效。享有“天下第一粉 ”之美誉，一年四季都可经营。
我中心在不断地促进和改善酸 辣粉 的技术，在原有酸 辣粉 的基础上精心改进秘制，选用几十种上等调料精心配制，在不添加任何香精，色素 的情况下，把酸 辣粉 的味道演绎的淋漓尽致。吃起来酸 得安 逸，辣得巴实，让人流连忘返，回味悠长。
二 培训内容: 原汤酸 辣粉 、红汤酸 辣粉 、荷包蛋酸 辣粉 、牛腩酸 辣粉 、肥牛酸 辣粉 、肥肠酸 辣粉 、三鲜酸 辣粉 、酸 辣河粉 、虎皮鸡蛋、卤香干、卤香肠、卤莲藕、精美海带丝、精美开胃菜
三 培训课程安 排：
1、讲述酸 辣粉 的发展史及特色特点。
2、参观酸 辣粉 的制作流程。
3、泡粉 及熬汤，酸 辣粉 干粉 发泡及烫粉 技巧。
4、红油制作、香脆花生、香脆黄豆制作。
5、肉末、芽菜榨菜炒制技术。
6、调味配料、鲜酸 汁的制作。
7、肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸 辣粉 的制作方法。
8、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。
四 培训费用：1280元，包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等、中途不收任何费用。
五 培训时间：随到随学，老师一对一授课，一般3-5天左右，视个人情况而定，不限制学习时间，包教包会，学会为止。
六 实操内容：
1、酸 辣粉 的原料，配料的选取、初加工与保存。
2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的材料，配方、配比及偎制。
3、酸 辣粉 主料及配料的全部制作过程。
4、学员实践学习酸 辣粉 的制做工艺及管理流程。
5、复习制作技术，独立完成产品的制作。
6、反复实践操作，熟练操作流程。
七 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．加酸 辣粉 饼设备、器具的配置。
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