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鸡蛋灌饼是源于河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
将面粉 用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉 ，用食用油，加少许盐 调成稀油酥备用。
取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂 ，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
鸡蛋灌饼的特点：色泽金黄，咸香酥脆。
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