肉桂酸 丁酯：水果清香型食品防腐剂
肉桂酸 丁酯又叫正丁基肉桂酸 酯，英文名称为butyl cinnamate，合成的肉桂酸 丁酯为无色透明的液体，具有水果清香。肉桂酸 丁酯目前主要应用于饮料、冰 激凌、糖果、焙烤制品和含醇饮料中，既作防腐，又可调香。
广东石油化工学院化学与生命科学学院的研究员研究了肉桂酸 丁酯的抑菌活性。实验以大肠杆菌、金黄 色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母为试验菌种，进行了抑菌谱试验及在不同ph介质和最低抑菌浓度下细菌的生长趋势抑菌活性试验。实验结果表明：肉桂酸 丁酯有较好抑菌性，能抑制细菌的生长数量。
具有水果香味的香料不多，具有水果香味的同时还能具有防腐抑菌的安 全的食品添加剂 更少。实验证实，采用纯度较高的肉桂酸 丁酯，或者制作复配的防腐剂 ，肉桂酸 丁酯可取得防腐、调香意想不到的效果的。
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