肉桂酸及钾盐在蛋黄酱和色拉保鲜中的应用

肉桂酸  及钾  盐  在蛋黄酱和色拉保鲜中的应用
肉桂酸  及钾  盐  在蛋黄酱和色拉保鲜中的应用。（1）可以往蛋黄酱中加入肉桂酸  （用量为0．08％—0．1％）和肉桂酸  钾  （用量为0．1％）。（2）往色拉中添加肉桂酸  （用量为0．1％）和苯  甲  酸  钠（用量为0．06％）的混合物，可以防止酸  味和气泡的产生，而酸  味和气泡多是因乳酸  发酵而产生的。