肉桂酸及钾盐在蔬菜和水果保鲜中的应用

肉桂酸  及钾  盐  在蔬菜和水果保鲜中的应用
肉桂酸  及钾  盐  在蔬菜和水果保鲜中的应用。（1）蔬菜、水果：将蔬菜、水果与肉桂酸  保鲜剂  一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情况下保存一个月以上，可以保持蔬菜、水果的绿色度不变。肉桂酸  保鲜剂  的配方为：80份过氧化钙，3份肉桂酸  ，70份沸石，保鲜剂  和水果的重量比为1∶20。（2）苹果：将浓度为0．05％的保鲜液喷洒在苹果的表面，在常温下贮存4个月，仅有3．2％—6．0％的苹果发生变质。保鲜液的配方为：肉桂酸  1份，滑石粉  4份，水95份。（3）蔬菜罐头：按照0．1％的比例添加肉桂酸  ，可以防止马口铁生锈。（4）番茄沙司：打开瓶盖后，可按照0．025％的比例添加肉桂酸  。先将肉桂酸  溶解于醋酸  中，然后加入到番茄沙司中。（5）干果：用浓度为2％—5％的肉桂酸  钾  溶液浸泡或者喷洒干果。（6）煮制豆类食品：将肉桂酸  的添加量控制在千分之一以下。要注意调整物料的ph值，当ph值在7．0以上时，需要在物料中加入少量的食用酸  （多为柠檬酸  ），将ph值控制在6．3—6．5之间。（7）橘子酱：当物料的糖度为5°时，可以添加肉桂酸  （用量为0．25克／千克）。在熬煮橘子酱时，因为ph值较低，肉桂酸  容易挥发，从而降低肉桂酸  的实际含量，所以，在熬煮完之后，应该向橘子酱中补加肉桂酸  。（8）果酱、果胶：可以添加肉桂酸  （用量为0．05％）或者相应浓度的肉桂酸  钾  。另外，也可以在物料的表面喷洒浓度为2％的肉桂酸  钾  溶液。（9）浓缩果汁：添加肉桂酸  钾  和适量的二氧化硫。肉桂酸  钾  的用量为0．1％—0．2％，先将肉桂酸  钾  溶解于少量的水中，然后倒入果汁中，拌匀。