肉桂酸及钾盐在水产制品中的应用

肉桂酸  及钾  盐  在水产制品中的应用
肉桂酸  及钾  盐  在水产制品中的应用。（1）鱼糕食品：鱼糕类制品的ph值在6．8—7．2之间。如果降低ph值，则会影响鱼糕的弹性。而肉桂酸  又是一种酸  性防腐剂  ，所以，肉桂酸  的用量不宜超过1．0克／千克。为了解决ph值和鱼糕弹性相矛盾的问题，可以使用肉桂酸  和肉桂酸  钾  的混合物，也可以单独使用肉桂酸  钾  。（2）鱼肉香肠：按照0．1％—0．2％的用量向鱼肉香肠中添加肉桂酸  和肉桂酸  钾  的混合物，在30℃的情况下贮藏两个星期，这种香肠不会变质；而对照样品在一个星期后就会变质。当将鱼肉香肠的ph值调节到小于6时，在10—15℃的温度下，这种鱼肉香肠可以保存7个星期而不变质。（3）鱼干制品：这类食品的干燥程度很高，水分含量在30％以下的鱼干制品，一般不会发生细菌腐败问题，但会产生霉变现象。添加肉桂酸  ，可以有效防止鱼干制品中霉变问题的发生，肉桂酸  的用量为1．0克／千克。（4）熏鱼制品：在熏鱼制品上喷洒浓度为5％—10％的肉桂酸  钾  溶液，喷洒过程可以在熏制前进行，也可以在熏制中或者熏制后实施。（5）酱油烹煮的鱼虾：按照0．1％用量添加肉桂酸  的此类食品，在10—15℃的温度下，可以贮存两个月而不变质。（6）鲜鱼、鲜虾及其他水产品：将鲜鱼等水产品洗净后，浸入含有肉桂酸  的保鲜溶液中20秒，然后排去溶液，将鱼冷藏。保鲜溶液的配方为：肉桂酸  1．0％—5．0％、甘油1．0％—20％、聚乙烯醇0．3％—3．0％，其余皆为水。