可食大豆分离蛋白膜进展

肉桂醛  ：最新可食大豆分离蛋白膜

可食膜作为一种新型的包装材料，其研究和应用已经受到广泛关注。特别是对大豆分离蛋白膜，国内外许多学者对其进行了深入的研究。但到目前为止，大豆分离蛋白膜的工业化生产和实际商业应用很少，最重要的原因之一就是大豆分离蛋白膜的防腐保鲜能力较差。
将肉桂醛  加入其中，则可以完美地解决这一难题。
食品专家研究了添加0％，1％，2％，3％，4％，5％和6％肉桂醛  含量的大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率的变化以及上述膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、气假单胞菌和酵母菌的抑菌活性。并研究了添加6％肉桂醛  的大豆分离蛋白可食膜在冷藏温度为4℃时对冷鲜猪肉的保鲜效果。
结果表明：肉桂醛  含量对大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率均有一定影响；当大豆分离蛋白膜中肉桂醛  含量为3％时能完全抑制大肠杆菌的生长，4％时能完全抑制金黄色葡萄球菌和气假单胞菌的生长，2％时即能抑制酵母菌的生长；且添加肉桂醛  含量为6％的大豆分离蛋白可食膜能明显提高果蔬、鲜肉的保鲜效果。
这项研究成果发表在《食品科学》2011年s1期上。