肉桂醛-大豆分离蛋白可食膜的抑菌及其对冷鲜猪肉的保鲜研究

肉桂醛  -大豆分离蛋白可食膜的抑菌及其对冷鲜猪肉的保鲜研究

上海海洋大学食品学院专家研究了添加0％,1％,2％,3％,4％,5％和6％肉桂醛  含量的大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率的变化以及上述膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、气假单胞菌和酵母菌的抑菌活性。并研究了添加6％肉桂醛  的大豆分离蛋白可食膜在冷藏温度为4℃时对冷鲜猪肉的保鲜效果。结果表明:肉桂醛  含量对大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率均有一定影响;当大豆分离蛋白膜中肉桂醛  含量为3％时能完全抑制大肠杆菌的生长,4％时能完全抑制金黄色葡萄球菌和气假单胞菌的生长,2％时即能抑制酵母菌的生长;且添加肉桂醛  含量为6％的大豆分离蛋白可食膜能明显提高冷鲜猪肉的保鲜效果。