肉桂醛复配型防腐剂在麻辣休闲素食品中的应用

肉桂醛  复配型防腐剂  在麻    辣休闲素  食品中的应用

麻    辣休闲素  食品主要指麻    辣面制品、豆制品，采用面粉  、大豆粉  等通过挤压膨化技术生产，并拌合各式调味料而成的一类休闲型食品。目前，国内麻    辣休闲食品市场普遍处于供不应求的良好发展态势。
    麻    辣休闲素  食品对防腐要求较高，其原料面粉  、大豆粉  、香辛料等极易导致霉菌大量繁殖；在生产制作过程中，机器、水源、环境、包装、储运等等，也都易致食品发霉变质。2011年6月7日《食品科技》第4期上，刊载文章称对麻    辣休闲素  食品防腐进行了卓有成绩的研究实验。
实验主要研究了在无前灭菌处理的前提下，在麻    辣休闲素  食品中添加0.1％的山梨酸  钾  、0.25％的丙酸  钙和不同浓度的肉桂醛  复配型防腐剂  ，分别在抽真空和非抽真空的包装下，将其放入恒温恒湿培养箱内(t=37℃、r=85.0％)进行加速实验，对比3种防腐剂  对麻    辣休闲素  食品的防腐保鲜效果。综合感官检测、菌落计数、大肠杆菌计数、霉菌计数和霉变记录结果发现：肉桂醛  复配型防腐剂  对麻    辣休闲素  食品有非常明显的防腐保鲜效果，常规包装下，肉桂醛  复配型防腐剂  对麻    辣休闲素  食品的防腐保鲜效果一般为山梨酸  钾  和丙酸  钙的5～20倍；在抽真空条件下，添加量0.2％时，保存140天时，麻    辣休闲素  食品的颜色稍微发暗，组织稍变硬，口感、质地和气味等均无明显变化。
    研究称，肉桂醛  复配型防腐剂  有望大大改善麻    辣休闲素  食品的防腐问题。