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柠檬酸是一种重要的有机酸、又名枸橼酸、无色晶体、常含一分子结晶水、无臭、有很强的酸味、易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解、此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业、食品业、化妆业等具有极多的用途。