藕粉羹

1. 磨浆：将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉 浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉 呈白色为止。4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉 用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后,将藕粉 取出,掰成500克左右的粉 团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉 团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉 。一般出粉 率在10％左右。