鸡蛋黄粉
中文名称: 鸡蛋黄粉
质量标准: 企业标准
贮藏条件: 阴凉、干燥、室温条件下12个月
来源: 新鲜鸡蛋蛋黄液
包装: 20公斤每箱或牛皮纸袋,内附pe袋
外观: 粉 末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡全蛋粉 的固有气味,无异味和杂质。
制备: 鸡蛋黄粉 是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌,喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品,具有较强的乳化性,是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、高档饲料等产品大理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。
溶解方法: 1 份蛋黄粉 溶于1.25份水,相当于2.25份蛋黄液。1公斤蛋黄粉 来自于大约110枚鸡蛋。 建议先将等量的蛋黄粉 和水混合并搅拌至出现均质体,然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。等待5-10分钟再使用。
应用: 蛋黄粉 具有良好的功能性质,它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性,鸡蛋白粉 加入肉制品中可以提高产品质量,延长货架期,并强化产品营养,同样,面制品中加入适量的鸡蛋白粉 ,可以提高面筋度,增加蛋白质含量,使制品感更富弹性。