大自然中很多奇妙的变化都是酵素 的功劳。酵素 存在动物、植物、菌类等生物当中，不仅和我们的生活，更和我们的生命现象息息相关。人体内新陈代谢的过程中就有数千种酵素 的作用在进行。例如：消化酵素 ，是从口腔一路到小肠，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素 、脂肪分解酵素 、淀粉 酵素 、麦 芽糖酵素 、蔗糖酵素 、乳醣酵素 等，将食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物分解消化，转换成可以吸收的小分子元素 。
然后，负责合成的酵素 群，又将吸收进来的营养素 建造出新的肌肉、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。有些酵素 具有排毒的功能，协助将体内的代谢废物转化成尿素 由尿液排除，或将二氧化碳由肺部排出。氧化酵素 可以促进体内的氧化作用，氧化作用会制造能量；而还原酵素 则能抗氧化，协助消除对人体有害的过氧化物或自由基。
总之，身体要健康的活著，酵素 很重要。如果酵素 分泌不足，吃得再营养也只是消化不掉的负担，无法提供健康。为了确保身体有足够的酵素 ，我们不但自己合成酵素 ，也可以从含丰富酵素 的食物中摄取补充。例如：蔬果类含量很多的蛋白分解酵素 、淀粉 酵素 。只是大部份的酵素 是由蛋白质组成，在高温烹调中会破坏酵素 的活性，使酵素 失去作用，习惯熟食的人，能从食物中获得的酵素 比较少。
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