蛋白素 食原料介绍
tmd-01魔芋胶
（蛋白凝胶型活性魔芋粉 ）
本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶，能与大豆蛋白、小麦 蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联，形成凝胶网络结构；
本结构具有凝胶强度大，凝胶弹性高，凝胶保水、保油能力强，凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽；是蛋白凝胶食品、蛋白素 食理想结构原料。
本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素 食、蛋白素 肠、蛋白休闲食品、素 丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料，完全替代tg酶、千页素 等蛋白凝胶添加剂 使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂 ，产品品质提高、生产成本降低。
使用方法：将其他原料混合均匀后加入魔芋粉 ，斩拌均匀，加入模具，常温放置4-6小时或者50℃放置1小时，再熟化处理。
参考用量：0.2-0.25％。
价格：65元/公斤
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