奇亚籽较小，一般为长1.87±0.1mm，宽1.21±0.08m，厚0.88±0.04mm，呈椭圆，表面光滑，颜色从米黄色到深咖 啡 色，表面带有大理石纹脉络线[1] 。浅色的种子在重量、宽度、以及厚度上略比黑色的种子饱满
奇亚籽富含人体必需脂肪酸 α-亚麻 酸 ，多种抗氧化活性成分（绿原酸 ，咖 啡 酸 ，杨梅酮 ，槲皮素 ，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸 的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素 ，矿物质等
根据美国糖尿病协会（ada）调查统计，膳食纤维的日推荐量为20-35g/天。而每100g奇亚籽含有30-40g的膳食纤维，可以达到成人的每日膳食推荐量
奇亚籽富含的亚麻 酸 ，而亚麻 酸 是一种多不饱和脂肪酸 ，也是omega-3 的前体物质。据研究表明，奇亚籽含有的多不饱和脂肪酸 占总脂肪含量的80.5％，且n-6/n-3比例合理（人类膳食中n-6与n-3pufa摄取比例失衡会导致心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生）
奇亚籽蛋白质含量在15-23％之间，含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦 ，大米等要高。值得一提的是，奇亚籽蛋白质不含面筋，所以对于面筋过敏的人群来说，是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有人体所需的8中必需氨基酸 ，且氨基酸 组合接近fao/who理想模式，有较好的营养价值
奇亚籽是b族维生素 的优质来源。与其他谷物相比，尼克酸 （vb3）含量高于玉米，大豆，燕麦 ，小麦 等[5] 。
奇亚籽矿物质含量丰富。与100g的牛奶相比，奇亚籽含钙量为牛奶的6倍，含磷量为牛奶的11倍，含钾 量为牛奶的4倍，除此之外还含有铁、锌、铜等。与其他谷物如小麦 、大米、燕麦 、玉米等相比，奇亚籽的钙含量约为13-354倍，磷含量约为1-12倍，钾 含量为1.6-9倍。
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