人们通过宴会,不仅获得饮食艺术的享受,而且可增进人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席,由于筵席是宴会的核心,因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。今宴会已有多种形式;通常按规格分,有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等;按习俗分,有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等;按时间分,有午宴、晚宴、夜宴等;另外还有船宴等。合理美味的菜肴,热情周到的服务,恰当掌握宴会的时间,控制上菜节奏及热情的迎送工作是圆满完成一次佳宴必不可少的因素 。
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