葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素，知道这瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道。参照#葡萄品种的味道表#，其中包含了香气、口感、大致的酒体和结构。同一个葡萄品种在不同的产地会有不同的表现，但大致的风味与架构是相同的。
常见红葡萄品种
品种名
英文名
单宁与酸度
酒体与口味
香气
赤霞珠
cabernet sauvignon
单宁：高
酸度：中等偏高
酒体：中等偏厚
酒精度：中等
黑加仑，黑莓，深色樱桃、青椒、雪松木等。
梅洛
merlot
单宁：中等
酸度：中等
酒体：中等偏厚
酒精度：高
红李子，青椒，红枣。
黑皮诺
pinot noir
单宁：中等
酸度：中等偏高
酒体：中等偏厚
酒精度：高
覆盆子，草莓，樱桃，泥土，香料。
品丽珠
cabernet franc
但酸度和单宁都比较低
口感更柔顺，熟成也较早。
青椒、马铃薯皮等。
佳美
gamay
以酸度为基础，带有一点点涩味的轻巧、清淡口感。
草莓、樱桃、新鲜葡萄等的果实香气。
西拉
syrah(shiraz)
单宁：中等
酸度：中等
酒体：厚
酒精度：高
混合有深色浆果，香料与皮革等野性的香味。
歌海娜
grenache
单宁：低
酸度：低
酒体：中等
酒精度：高
带有明显的红色水果与一些甜香料的味道。
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