金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。
原料配方
1.肥膘50KG、精盐3KG、硝酸钠（用于腌制）25克、白砂糖2KG、大曲酒1KG、酱油2KG,根据各地口味酌加香料。
2.猪肝50KG、精盐1.5KG、白砂糖3KG、大曲酒1KG、酱油1KG、滴珠油少量。
制作方法
1、选料选择和整理：肥膘须以硬膘为原料,即背膘（大排膘）和后腿膘,其厚度须超过1CM。猪肝必须新鲜、颜色正常,而且以大猪肝为好,修去油筋,如带有苦胆汁者应剔除。猪肝切成厚4CM、长12CM～15CM,上大下小的长条形。肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。
2、腌制：将肥膘坯放在事先拌好（盐和硝）的盐中腌制3～4天,天冷则多1～2天,使坯料吸进盐分。
3、烘制：猪肝坯用温水洗净血水,然后将水沥干。放入事先拌好的辅料中沉浸2小时～3小时,不时翻拌。用铁丝横穿猪肝坯,挂于竹竿上,置干烘房烘2小时～3小时,烘到半干半湿为止,并须特别注意猪肝下端不使其发硬。如果天气晴朗,亦可在阳光下晒到半干半湿为止。
4、打洞：将猪坯上的铁丝取出,用刀从头到底打洞,又不戳破猪肝。
5、制潮坯：将肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻,然后嵌入猪肝坯内,必须只只包头,用猪肝将肥膘盖住,即成为金银肝潮坯。
6、烘制：仍用铁丝横穿潮坯,挂于竹竿上,进入烘房。烘房温度、烘制时间、方法等,和烘制香肠相同。第一天在烘房底层烘,每天上升一层,烘制4天后即为成品。也可以在阳光中暴晒来代替烘制。烘晒结束取出铁丝,用广东麻绳穿上,便于悬挂。
产品特点：色泽鲜艳,味美可口,猪肝和肥膘成1∶1,每KG约14-16条、长度12-15CM。
