“今年元旦前后与往年一个最大的不同点是,气温继续创新低,广东人可以不用去湖南等外省去看雪,在省内的韶关、清远等地看到冰挂和飘雪的场景。由于气温的加速下降,就本地肉类市场来说,货源供应充足的同时,需求的有效增加带动其零售价格的普遍上扬。”元旦当天,省市资深专业市场人士麦先生对记者说。
最近几天,记者通过走访市场发现,猪肉货源比去年12月底供应充足,售价从创当月新高转为小幅回落；牛羊肉市场继续畅销并小幅升价。
牛羊肉继续脱销
单价创近期新高
“如果说去年11月天气转凉来得早,12月底气温急速下降,广州一夜之间从秋天变为冬天,那么元旦前后的几天气温加速下降并创新低,外面上街的行人相对减少,而大型商场、超市则成为街坊集中购物的地方。从肉类市场来说,围绕打边炉的肉菜中,猪杂及排骨,牛羊肉等成为餐饮企业、众多街坊喜欢选购的品种,也成为不少街坊家庭聚餐的首选菜之一。”专业市场人士麦先生分析认为,最近几天的酒楼、餐馆及渔村等随处看到畅旺的景象,节日效应显现出来。
最近几天,记者在清河市场、东城市场看到,牛羊肉摊档人气较旺,尤其是品质好的牛肉,基本上下午没有现货了。
元旦节前一天,专业市场人士吴先生告诉记者,气温转冷,尽管牛肉的市场投放量增加,但是供不应求的情况长期存在,加上“逢冷必涨”的市场效应,牛肉小幅涨价的现状没有发生根本改变,但是涨价幅度也不会太离谱。上等黄牛肉一直受到追捧。相对而言,大型超市的国产及进口牛肉的售价相对平稳。羊肉是御寒的较好肉类食品之一,气温越冷羊肉受到众多街坊的喜爱程度有增加的趋势。“目前羊肉的售价在去年12月底站稳40元/500克以上的基础上,涨价幅度约缓慢攀升,即售价在43-45元/500克之间。羊排、羊腿、羊肚、羊腩、羊蹄等成为等部位畅销不断。”
近日,多位市场人士也告诉记者,进入去年11月以来,随着气温下降,羊肉挂出的售价从不到30元/500克的低价,一路慢慢走高,去年12下旬稳稳站在40元/500克以上,这几天逼近45元/500克。尤其是个别因产地的因素售价更高,如标识为清远、韶关等地黑山羊,其售价比一般羊肉更贵,不少大型超市的内蒙古、新疆等地羊肉的售价普遍在50元/500克左右,而且售价十分坚挺。
记者发现,最近一段时间以来,农庄自产牛肉也成为畅销的肉类品种。市场上黄牛肉的售价比水牛肉高出不少,仍然受到众多街坊的亲睐,牛肚、牛百叶、牛里脊、牛蹄等部位畅销。
猪肉货源充足售价冲高回落
去年12月底有几天因特殊原因,本地猪肉的货源从广州附近城市调货,因而出现短时间猪肉售价加速上扬,如排骨售价达到35元/500克以上,一般前夹肉达到18元/500克左右。随即开始慢慢回调。元旦前后,东城市场、西丽市场、沙墟市场等地的猪肉售价,受到市场供应充足的影响,目前,排骨的售价在28元/500克左右,前夹肉、五花肉的售价在15元/500克附近。
记者发现,下午时段,上述所说的农贸市场的排骨、五花肉、猪手等的售价略有降低,如排骨的售价为25元/500克左右。猪腰、猪肚、猪小肚等平时的抢手货,也不是那么抢手。多位街坊告诉记者,市桥的多个农贸市场下午5点,猪腰的售价降至30元/500克,排骨最低降至23元/500克。
家庭制作腊味
或带动猪肉销售
吴先生告诉记者,天气加速降温并创新低,打边炉的人不断增加,选购猪杂的人也比平时增加许多,因而猪肉市场出现一些新情况：打边炉用的猪杂、排骨、做肉圆子的猪瘦肉和做芋头扣肉的部位,相对而言好销,农家猪及大头猪继续好销。而五花肉、猪肝、猪头肉等则不怎么好销。作为行业来说,猪肉的销售也存在结构性消费的情况,哪些好销哪些不好销大家心里比较清楚。
专业市场人士肖先生近日告诉记者,气温加速下降,尤其是随着2019年春节的临近,不少街坊都有做腊味的习惯,而天气寒冷制作出来的腊味口感更好,因而对增加猪肉的销售量带来一些影响,猪肉卖到天黑的时候仍有存货的情况也将得到改观。
1日下午近6点,记者在东城市场看到,不少猪肉档的剩货与前一日减少了不少。
