西兰花

概述

西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜,属十字花科芸薹属甘蓝变种,一二年生草本植物。原产于地中海东部沿岸地区,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间,主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明显,较松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩茎供食用,营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。

法国和美国科学家近日发现,“绿菜花”（西兰花）不光维生素和矿物质含量丰富,

甚至可能还有杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌的神奇功效。有意思的是,正是给这种绿色蔬菜带来“独特味道”的物质才具有如此奇妙的功能。

专家表示：下一步的研究方向就是观察人们能否通过食用西兰花来清除体内存在的这种隐患。目前,虽然可以用抗生素来清除这些致命的细菌,但这种疗法不但费用高昂且副作用严重。

西兰花形态、生长习性和花椰菜基本相似,但长势强健,耐热性和抗寒性都较强。植株高大,生长20余片叶子后抽出花茎,顶端生紧密群集成花球状的群生花蕾,花蕾青绿色,故也称青花菜。叶色蓝绿,渐转为深蓝绿,蜡粉增多。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。

西兰花是一种秋冬蔬菜,喜温暖、湿润气候,适应性广,容易栽培。植株强健,耐热性和耐寒性比花椰菜强。在一定的苗龄一遇低温就开始花芽分花,种子发芽适温为20至30,生长发育适温为15至18℃。生长前期需要较高的温度,适温18至25℃,后期（花球形成期）需要较低的温度,适温15至18℃,如生长后期温度过高(22至25℃),则花球形成受阻,花球松散质量差,产量低。幼苗期耐热性、耐寒性强,生育中后期抗性变弱,5℃以下生长缓慢。青花菜属低温长日照植物,喜光,光照不足,植株徒长,花球颜色变黄,影响品质,故青花菜栽培时,光照要充足,花球必须见阳光,不能束叶遮盖。青花菜较喜湿润环境,对水分需求量比较多,尤其是花芽分化后的花球形成期需要水分更多,缺少水分,抑制花球形成,降低产量和质量。青花菜对土壤养分要求较严格,以土层深厚、肥沃、排水良好的壤土或粘壤土较适宜,以PH值为6.0生长最好。

西兰花品种按定植到采收时间长短可分为早熟品种、中早熟、中熟品种、中晚熟品种和晚熟品种。

早熟品种

女王,日本进口品种,定植至采收60-65天,适用性比较广,单球重0.5-0.75公斤。花球紧实,花蕾细,商品性好,侧枝较少,长江流域最佳播种时间：8月15号-8月25号,元旦前后即可上市。此品种耐寒性强,遇低温不变紫,此产品要避免多湿。

中早熟品种

女神,日本进口品种,定植至采收65-70天左右,此产品球形蘑菇型,颜色鲜绿色,抗病性强,遇低温不变紫,加工鲜食两用型。长江流域最佳播种时间：7月25号-8月15号。

中熟品种

绿峰,日本进口品种,定植至采收70-75天左右,此产品茎杆较粗,花球颜色鲜绿色,重量感很强的品种,遇低温不变紫,单球重0.75-1.0公斤。长江流域最佳播种时间：7月25号-8月15号。

中晚熟品种

绿宝石90,日本进口品种,定植至采收90天左右采收,花球颜色呈现深绿色,抗病性强,遇低温不变紫,细花粒,单球重0.,75-1.0公斤。长江流域最佳播种时间：8月5号-8月25号。

晚熟品种

晚熟翡翠,日本进口品种,花球高拱形、紧实、深绿色。产量高,单球重1公斤左右。在圃性好,货架期长,整齐,叶直立性,叶柄较长,有低温生长性。

西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

每100克西兰花所含营养素如下：

热量(33.00千卡) 蛋白质(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纤维(1.60克) 维生素A(1202.00微克) 胡萝卜素(7210.00微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黄素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 维生素C(51.00毫克) 维生素E(0.91毫克) 钙(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 钠(18.80毫克) 镁(17.00毫克) 铁(1.00毫克) 锌(0.78毫克) 硒(0.70微克) 铜(0.03毫克) 锰(0.24毫克) 钾(17.00毫克)

菜花性凉、味甘；

西兰花

主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

中医认为,菜花味甘性平,有清热润肺的功效。高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用,尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。菜花中含有丰富的维生素K,可以预防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。研究表明,菜花中所含的一种叫萝卜硫素的物质,具有很强的防癌抗癌的功效,尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。西兰花中此中物质含量更高。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。另外,西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌的功效。所以就营养来说,还是西兰花更好一些。

抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。

清化血管

菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。

丰富的维K

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。

解毒肝脏

多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。

维C使者

菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

生物活性

据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。

适合人群

一般人群均可食用,没有特殊禁忌。

适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。肠胃不佳的人群,不建议食用西兰花,西兰花含有丰富的膳食纤维,肠胃不易吸收。

地块与品种选择

壤土、砂壤土较适合西兰花的生长,要求地块要有灌水和排水条件,做到旱能灌、涝能排。青花菜按成熟期可分为早、中、晚熟三个类型。我国目前栽培的青花菜品种多由美国、日本等国引进,可根据不同的栽培季节选择适栽品种。夏秋季生产应选择耐热、早熟的品种,如绿风、珠绿、里绿、大绿等；冬季生产应选择耐寒、株型紧凑、花球紧实的中熟或中早熟品种,如绿岭、富士绿、秋绿等。

栽培季节

西兰花在辽阳地区可春秋两季栽培,以秋季栽培质量最好。春季3月10日～15日保护地播种育苗,4月15～20日定植,6月初收获；秋季6月25日至7月5日遮阳网覆盖播种育苗,7月20日～31日定植,9月上旬开始收获。

播种育苗

1.基质的配制

育苗基质应选用草炭、蛭石、珍珠岩配制,每立方米加入硫酸钾复合肥1.5千克,50%多菌灵150克充分拌匀待用。

2.播种方法

选用128穴标准育苗盘,将基质料装入盘中,整齐摆放在育苗床上。播种前浇透底水,每穴播1粒种子,播后覆盖0.5厘米厚基质料。春保护地育苗播后加盖地膜增温、保湿；秋育苗播后平铺2层遮阳网,遮阳、防雨。

3.苗期管理

春季育苗时,出苗前白天温度20℃～25℃,夜间温度10℃～15℃；出苗后白天15℃～20℃,夜间8℃～10℃；定植前5～7天对秧苗低温锻炼,使之适应外界条件。播种后要注意淋水,经常保持土壤湿润,苗床育苗的大约3天可齐苗,要及时把稻草揭去。出苗期保持土壤相对湿度70%—80%。齐苗后酌情补充水分。夏季育苗,苗期要特别注意防治黄条跳甲和菜青虫为害。移栽前7—10天揭除遮阳网,使幼苗充分见光炼苗。青花菜壮苗标准为：株高15厘米左右,茎粗0.6—0.8厘米,叶片数4—5片。秋季育苗当60%出苗时,及时架起遮阳网。穴盘基质育苗要经常检查基质料水分状况,不可过干过湿,适当控上促下,视秧苗长势用0.1%～0.3%尿素和0.1%～0.3%磷酸二氢钾水溶液根外追肥。壮苗标准为,秧苗达到3片真叶,茎节粗短,叶色浓绿,根系发达,无病虫为害。

定植

结合整地亩施有机肥1500～2000千克或鸡粪干2000千克,硫酸钾复合肥25千克,硼砂2～3千克。旋耕后起垄,垄距110厘米,沟深25厘米,镇压后待定植,春季定植需覆盖地膜。种植形式采用大垄双行,小行距45～50厘米,亩保苗3300株左右。

授粉

授粉方式为蕾期人工授粉,将开花前2—4天的花蕾用镊子剥开,露出雌蕊,

西兰花地

用镊子夹取异株当天开花的花粉涂抹在雌蕊的柱头上,以肉眼能看清为准。为保证采种纯度,在每次进入网罩前,都应该用75%的酒精将授粉工具和手清洗1遍。

肥水管理

1.追肥

定植缓苗后10～15天追第1次肥。每亩追尿素10～15千克,磷酸二铵15千克,亩喷施植物动力2003液体肥料15毫升,顶花蕾出现时追第2次肥,每亩追施磷二铵15～20千克。花球膨大期叶面喷施0.05%～0.10%的硼砂溶液和钼酸铵溶液,以提高花球质量,减少黄蕾、焦蕾的发生。同时亩喷施植物动力2003液体肥料15毫升,促进花球膨大,增加作物营养,提高作物的抗逆抗病能力。　　

2.灌水

每次追肥后应及时灌水,莲坐期后适当控制灌水,花球直径2～3厘米后及时灌水,保持见干见湿,使土壤相对湿度达65%～80%。及时去除侧芽,减少养分消耗,促进顶花球膨大,达到商品标准。　　

3.束叶遮荫

采摘前5～7天束叶遮荫,即将花球外围两边老叶主脉向内折断,在其上搭个遮荫小棚,遮住强光,防止太阳强光照射而使花球变紫开花,质地变粗,纤维增多而降低品质和商品率。

病虫害防治

1.根腐病 发病初期用农用链霉素3000倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治。

2.猝倒病 发病初期用64%杀毒矾500倍或53%金雷多米尔600～800倍喷雾防治。

3.根肿病 播种前用种子重量0.3%的40%拌种双粉剂拌种,必要时可用20%甲基异柳磷乳油1000倍液灌根防治,或40％五氯硝基苯每亩2～3千克,拌细土40～50千克定植时穴施进行土壤消毒。

4.防治菜青虫、小菜蛾 前期用5%锐劲特1500～2000倍液或15%安打3000倍液喷雾,结球初期应用2.5%菜喜1000倍液或bt500倍液喷雾。

5.防治甜菜夜蛾、斜纹夜蛾 用10%除尽1500倍液或5%卡死克1000～1500倍液于傍晚喷雾。

6.霜霉病 用70%乙磷铝锰锌500倍或60%杀毒矾600倍液防治。　

7.黑胫病 用种子重量0.4%的50%福美双可湿性粉剂拌种,发病初期可喷洒60%多、福可湿性粉剂600倍液,隔9天1次,防治1—2次。　

8.黑腐病 用农用链霉素200毫克或77%可杀得可湿性粉剂500倍液防治。　　

9.黑斑病 用5%甲基托布津500倍液或50%多菌灵500倍液防治。　　

再生栽培

顶花收获前,可根据地力条件和整枝时所留侧枝的生长情况,在主花球采收前7-10天,结合浇水进行一次适量追肥,以便收获较大的侧枝花球,延长收获期,提高产量。以近似主花球为主,一般每株可留1-2个侧枝花球,按速冻要求可留4-6个侧枝。根据我们的实验结果,每667平方米可增收200公斤,优质花率可达30%左右。

阳台种植

一、品种选择：夏秋季生产应选择耐热、早熟的品种,如绿风、珠绿、里绿、大绿等；冬季生产应选择耐寒、株型紧凑、花球紧实的中熟或中早熟品种,如绿岭、富士绿、秋绿等。

二、土壤：用营养杯育苗要先配制好营养土

三、播种：采用营养杯播种育苗,播前将营养土淋湿,每杯播种1粒,播后盖薄土,

四、苗期管理：播种后要注意淋水,经常保持土壤湿润,苗床育苗的大约3天可齐苗,及时把稻草揭去。

五、管理：

1、浇水：青花菜喜肥水,忌炎热、干旱,一般5—7天浇一次水,要浇透。在雨季应及时排水,以免引起烂根。

2、追肥：追肥种类以氮肥为主,分期适时追肥。

3、培土：施肥前要松土、锄草,施肥后要培土。

六、防治病虫害：西兰花常见的主要病虫害有黑斑病、霜霉病、蚜虫、菜青虫、菜蛾、黄条跳甲、甘蓝夜蛾等。

七、采收：其顶端花球已充分膨大、花蕾尚未开放,手感花蕾粒子稍微有些松动时为适收期,应及时采收。高温期,应提早1—2天采收,避免采收过晚造成散球或开花,降低产品质量。采收时,将花球下部带花茎10厘米左右一起割下。

这项研究的受试者被分成两组,每星期分别食用4份西兰花或豌豆。结果发现,吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”,

可以保护男性免受前列腺癌的袭击。前列腺癌是仅次肺癌的男性二号癌症杀手,每年全球有68万人不幸患上,有22万人因此而死。这个首次以人体试验的研究报告,近日在《公共科学图书馆期刊》发表。