木瓜蛋白酶

溶于水和甘油,水溶液无色或淡黄色,有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。最适合PH值6～7(一般3～9.5皆可),在中性或偏酸性时亦有作用,等电点（pI)为8.75；最适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可),耐热性强,在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制,还原性物质激活。

1、在肉类加工中,蛋白酶的重要作用是嫩化肉类,而肉类嫩化剂的主要成分是蛋白酶和盐,其中使用最多的蛋白酶制剂是木瓜蛋白酶。

2、在烘焙食品加工中,加入适量的蛋白酶可以改变面筋性能,得到黏性适中的面团,同时缩短面团调制时间。因为面团的弹性降低,所以发酵时面筋的网孔变得细密,面筋的膜变薄,且加工出来的面包紧密均匀,触感柔软。此外,在面包烧烤过程中,蛋白酶失活基本不发挥作用。

3、在酿酒工业中,由于啤酒在保藏中经常产生混浊,混浊的原因是微生物污染和在低温下啤酒产生化学反应,由化学反应产生的混浊物质主要是蛋白质和多酚类化合物。减少啤酒混浊现象的方法是添加蛋白酶以除去啤酒中的蛋白质。一般在巴氏杀菌之前加入蛋白酶,常用木瓜蛋白酶。由于蛋白酶制剂具有较高的耐热性,因此啤酒经巴氏杀菌后,酶活性仍有残存的可能,当过滤除去酵母后,啤酒中已不存在蛋白酶的活性。

4、在茶饮料中,有学者研究表明,木瓜蛋白酶可以使茶叶中的可溶性蛋白质被分解,氨基态氮含量增加,茶汁的鲜味感增强,茶汁的风味也有了明显的改善。

1、木瓜蛋白酶是一种有用的消化酶,能帮助胃更好的分解蛋白质,并促进营养吸收。例如,它对消化不良的人很有帮助。

2、它有溶解脂肪和软化皮肤作用。此外,它还帮助清除死亡细胞并保持皮肤健康。这也是这种酶广泛用于美容产品的原因所在。

3、它有抗炎作用,能抚慰肠胃并减轻水肿。木瓜蛋白酶的抗炎特性还能治疗烧伤和唇疱疹。

4、木瓜蛋白酶能有效治疗胃溃疡,溶解白喉薄膜。

5、它的用途还包括治疗肿胀和擦伤,并能抑制手术后的肿胀和发烧。

6、木瓜蛋白酶能缓解不同的食物过敏,尤其对食物蛋白质不消化引起的问题最有效。

7、木瓜蛋白酶中的氨基酸能通过防止胃酸倒流,帮助减轻肠易激综合征症状。

8、后腰痛,扭伤和拉伤的患者可以将木瓜蛋白酶纳入饮食缓解不适。此外,它还能减轻喉咙肿胀和窦性疼痛。

9、研究发现木瓜蛋白酶还是很好的免疫刺激剂,有助于加强免疫系统。

10、由于是一种蛋白水解酶,木瓜蛋白酶还能帮助应对肠道寄生虫。此外,它还有分解食物蛋白质的作用。

1、食品及制革等对酶纯度要求不高的工业,适合于用单宁沉淀法工艺比较简单,原材料消耗少,所需设备简单,但酶的回收率比较低而且酶纯度不够高。化妆品成分和部分的医疗卫生产品。适用于经过盐析、结晶和重结晶后获得纯度较高的木瓜蛋白酶。要想获得纯度更高的酶用于科学实验和医疗卫生,要把上述方法与剃度洗脱法、有机溶剂沉淀法或超滤浓缩法结合起来。但这些方法都比较复杂,工人素质要求高,且设备一次性投资大。

2、木瓜蛋白酶是一种生物活性物质,易受重金属离子,如铁、铜等,或者化学药品等会引起失活,所以在生产过程中要求低温、短时、卫生,忌碱、忌强酸作用。

3、木瓜蛋白酶在生产过程中制得得单宁沉淀物,可经60℃真空干燥、粉碎后制得粗酶,适用于食品及制革等对酶纯度要求不高的工业；洗脱后酶得度高,适用于科学事业、作为化妆品成分或是医疗卫生行业。

3、木瓜蛋白酶是一种水解酶,对人体的皮肤有刺激分解的作用,所以生产人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩、手套和胶鞋等卫生防护用品,做好生产防护工作。

5、木瓜蛋白酶是一种胶体物质,生产过程中容易产生气泡而造成损失。